1. 우둔살 600g (* 약포는 우둔살이 좋다. 우둔살은 힘줄이 섞이지 않고 연한 것으로 골라야 한다)

2. 설탕 1Ts, 간장 2Ts, ​후춧가루 1ts, ​소금 1ts, ​참기름 2ts, ​실백(잣소금)

※ 참고자료 : 유계완, 「季節과 食卓」(春, 夏, 秋, 冬), 삼화출판사, 1976년

1. 연한 살코기로 될 수 있는대로 넓고 크게 썰어서(구이고기보다 2갑절만큼 두텁게 썬다.) 먼저 설탕을 넣고 오래 주무른다.

2. 그 후 간장, 후춧가루, 소금, 기름을 함께 넣고 충분히 손으로 잘 주물러 섞은 후에 채반을 펴서 벌려놓고 볕에 말린다.

3. 2~3일 동안이면 넉넉히 마르는데 반날쯤 지나서 고기가 뿌둑뿌둑 마르거든 한 번 떼어서 뒤집어놓는다.

4. 미리 떼면 고기가 흐트러지고 마른 다음에 떼면 늘어 붙어서 고기가 찢어지므로 적당히 마를 때를 살펴 가지고 뒤집어 말린다.

5. 거의 다 마르면 걷어서 소쿠리에 담고 보자기로 덮어 두고 쓴다.

6. 상에 놓을 때에는 참기름을 약간 발라 살짝 구워 가지고 손가락 2 마디 길이로 썰고 나비는 길이보다 약간 좁게 해서 다른 마른 반찬과 곁들어서 놓는다.

* 잣가루가 있을 땐 위에 뿌린다.

※ 참고자료 : 유계완, 「季節과 食卓」(春, 夏, 秋, 冬), 삼화출판사, 1976년