‘온전한 고을’의 뜻을 지닌 전주(全州)에서는 지리적 환경 덕택에 고유한 음식문화가 발달했다. 동쪽의 산간지대와 서쪽의 평야와 해안지역에서 생산되는 다양하고 풍부한 곡식과 해산물 유통의 중심지였으니 신선한 식재료가 늘 풍성했을 것임은 불문가지다. 토반(土班)과 부유층을 중심으로 이어져 온 전라감영 음식에 전주 여인들의 손맛이 더해져 전주 음식은 오늘날 전국적 명성을 얻고 있다. 거기에 멋과 맛을 즐길 줄 아는 풍류까지 어우러져 다양하고 화려한 음식문화가 정착되었던 것이다. 그래서 예나 지금이나 ‘전주’ 하면 음식이고, ‘음식’ 하면 전주다.