유계완 선생 내림음식 재현 - 마른조갯살풋고추조림 | 음식레시피

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유계완 선생 내림음식 재현 - 마른조갯살풋고추조림

음식설명

“ 모든 음식은 유계완 선생이 1976년 발간한 『季節과 食卓』을 참고하여 재현하였습니다. 식재료 손질이나 만드는 방법은 최대한 유계완 선생의 방법에 따랐으며, 유계완 선생 집안의 내림 음식입니다. 앞으로 우리는 유계완 선생이 가졌던 음식에 관한 열정과 손맛을 배워 전주음식 문화 발전을 위해 이어가야 할 것입니다. ”

[ 마른조갯살풋고추조림 ]
마른 조갯살은 물에 불려서 간장양념에 조려내고, 풋고추는 채 썰어서 살짝 볶아 낸다.
만드는 방법도 간단하고, 특히 여름철 반찬으로 좋다.

조리시간

조리분량

보관방법

필요기물

재료

1. 마른 조갯살 200g

2. 풋고추 10개, 소금 1ts

3. 진간장 4Ts, 설탕 3Ts, 참기름 1Ts, 정종 1Ts

※ 참고자료 : 유계완, 「季節과 食卓」(春, 夏, 秋, 冬), 삼화출판사, 1976년

조리법

1. 마른 조갯살은 앞에서처럼 물에 불렸다가 건져놓는다.

2. 풋고추는 채로 썰어 소금을 뿌렸다가 꼭 짜보아 그래도 매우면 끓는 물에

한 번 데쳐내어. 매운기를 조금 빼도록 한다.

3. 진간장, 설탕, 참기름, 정종을 한데 넣고 팔팔 끓을 때, 조갯살을 넣어 거의 조려졌을 때 마련한 풋고추를 넣고, 살짝 같이 볶아낸다.

※ 참고자료 : 유계완, 「季節과 食卓」(春, 夏, 秋, 冬), 삼화출판사, 1976년