유계완 선생 내림음식 재현 - 김조림 | 음식레시피

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유계완 선생 내림음식 재현 - 김조림

음식설명

“ 모든 음식은 유계완 선생이 1976년 발간한 『季節과 食卓』을 참고하여 재현하였습니다. 식재료 손질이나 만드는 방법은 최대한 유계완 선생의 방법에 따랐으며, 유계완 선생 집안의 내림 음식입니다. 앞으로 우리는 유계완 선생이 가졌던 음식에 관한 열정과 손맛을 배워 전주음식 문화 발전을 위해 이어가야 할 것입니다. ”

[ 김조림 ]
겨울이 지나 묵은 김이 생기면 넉넉하게 해두었다가 밥반찬으로 먹는다.
김을 깨끗하게 손질하여 물에 살짝 적시고 간장 양념에 윤기가 날 때까지 조려내면 좋다.

조리시간

조리분량

보관방법

필요기물

재료

1. 김 50장

2 (장엿) 진간장 4Ts, 설탕 4Ts, 고추장 1ts, 참기름 4ts, 정종 4ts

※ 참고자료 : 유계완, 「季節과 食卓」(春, 夏, 秋, 冬), 삼화출판사, 1976년

조리법

1. 김은 티와 돌을 비벼, 깨끗이 손질하여 물에 담가 젖으면 바로 씻어 건져 체에 밭쳐 물기를 꼭 짜놓는다.

2. 진간장, 설탕, 참기름, 정종, 고추장을 넣은 장엿을 불 위에 올려 끓여 거품이 나면 물기를 거둔 김을 넣고 물기가 없이 윤기가 날 때까지 바싹 조려 낸다.

※ 참고자료 : 유계완, 「季節과 食卓」(春, 夏, 秋, 冬), 삼화출판사, 1976년