설하멱은 개성사람들이 예로부터 즐겼던 음식으로, 「해동죽지」에는 ‘설리적(雪裏炙)’으로 소개되어 있다. 눈 오는 겨울밤의 술안주로 좋고 고기가 몹시 연하고 맛이 좋다 하여 ‘설야멱(雪夜覓), 설야멱적(雪夜覓炙)’이라고 불리기도 한다. 이는 소갈비나 염통을 기름과 훈채(마늘, 생강)로 조미하여 숯불이나 화로에 구워 먹는 음식으로 굽다가 반쯤 익으면 냉수에 잠깐 담그는 것이 조리비법이다. 이렇게 구우면 겉이 타지 않고 속까지 잘 익는다.
또한, 조선 후기의 시인 조수삼의 「추재집-세시기」에는 ‘신라에서는 새해 첫날 왕이 단향회(檀香會)를 열고 불을 피워 떡국과 설야멱을 먹는다’라고 했다. 즉, 왕과 신하 사이의 의리와 신뢰를 확인하는 상징성이 있는 음식이었던 것으로 보인다.
고기를 불에 굽다 눈밭에 던졌다 다시 구웠더니 맛이 좋더라 하여 이름 붙여진 설하멱(雪下覓)은 간단한 조리법과 최고의 맛을 자랑하는 음식이다.